Lezing: Hubert Paelinck: De rol van vlees in een evenwichtige voeding

Prof. Hubert Paelinck behaalde aan de UGent de diploma’s Landbouwingenieur en Ingenieur in de Milieusanering en promoveerde er tot Doctor in de Landbouwwetenschappen. Daarna was hij als hoogleraar en onderzoeker actief aan de KU Leuven. Tot zijn emeritaat in 2016 was hij er het hoofd van de Onderzoeksgroep Technologie en Kwaliteit van Dierlijke Producten. Nu nog actief als lid van het Technisch Wetenschappelijk Comité van de Landsbond van de Beenhouwers en Traiteurs van België.

Een gezonde voeding en vlees. Het blijft een gevoelig thema. Als spierweefsel van (eetbare) zoogdieren en gevogelte is vlees immers rijk aan hoogwaardige eiwitten, arm aan vetten en calorieënarm. Een perfect dieetproduct dus! Bovendien is rood spierweefsel een enige bron van ijzer, zink en vit B12, essentiële nutriënten zonder dewelke ons lichaam niet kan functioneren. Anderzijds is vlees een buitengewoon veelzijdig levensmiddel dat op een schier eindeloze manier is te verwerken tot direct verbruikbare verse producten, verduurzaamde vleesproducten (charcuteriewaren) en vleesbereidingen allerhande. Niet zelden zijn deze laatsten culinaire hoogstandjes op feesten; thuis of op restaurant. Nochtans komt vlees steeds meer onder druk te staan. De reden zijn veelvuldig en niet steeds rationeel. Vlees zou niet gezond zijn. Te vet zijn. Vleesbereidingen zouden te zout zijn, te sterk bewerkt … stikken van de bewaarmiddelen. En dus de oorzaak zijn van een hele reeks kankers. Bovendien zou de ecologische voetafdruk van dierproductie te groot zijn. Het eten van vlees zou dus nefast zijn voor het klimaat. Om nog maar te zwijgen over het grote dierenleed dat gepaard gaat met het consumeren van dierlijke producten (vlees, vis, eieren, melk en zuivelproducten). Kortom het vegetarisme is de toekomst. Zou het? In zijn uiteenzetting gaat de spreker in op elk van deze vooroordelen en plaatst ze in de bredere context van een gezonde/evenwichtige voeding. Dit wars van vooroordelen en steeds strikt wetenschappelijk onderbouwd. Afgerond wordt met een aantal praktische bereidingstips en dieettips voor senioren. 

Om 13u30 is er al koffie, om 14u begint de lezing (met pauze). Na de lezing volgt koffie met twee koffiekoeken. Leden betalen 10 euro, niet-leden betalen 15 euro. Betaling door overschrijving op rekening BE32 462814713102 Van Neos Ardooie-Koolskamp of via de website.